El Japchae, fideos de almidón de batata salteados con verduras y carne, es uno de los platos más queridos de Corea y también uno de los más populares en mi sitio web.
Si alguien me pide que recomiende un buen plato de comida compartida, no dudo en responder japchae por la sencilla razón de que a casi todos les encanta. En cualquier reunión es difícil dejar pasar estos fideos masticables, dulces y ligeramente resbaladizos con coloridos vegetales y champiñones salteados, su irresistible sabor a sésamo, una cantidad saludable de ajo y un sabor ligero y refrescante.
Sofreír cada ingrediente por separado parece mucho trabajo, pero cada uno requiere un tiempo de cocción diferente y un poco de cuidado, y mantener intacto el color y la frescura de cada ingrediente hace que la presentación final sea impresionante. Una manera fácil de hacerlo aún más bonito y nutritivo es usar más vegetales y menos fideos, aunque esto es difícil de recomendar porque los fideos solos son deliciosos.
Ingredientes para el Japchaer (para 4 personas):
- 4 onzas de carne de res, filet mignon (o paleta de cerdo), cortada en tiras de ¼ de pulgada de ancho y 2½ pulgadas de largo
- 2 hongos shiitake secos grandes, remojados en agua tibia durante 2 a 3 horas, cortados en tiras finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 huevo grande
- 4 onzas de espinacas, lavadas y escurridas
- 4 onzas de dangmyeon (fideos de almidón de camote)
- 2 a 3 cebollas verdes, cortadas transversalmente en trozos de 2 pulgadas de largo
- 1 cebolla mediana (1 taza), en rodajas finas
- 4 a 5 champiñones blancos, en rodajas finas
- 1 zanahoria mediana (¾ taza), cortada en palitos
- ½ pimiento rojo, cortado en tiras finas (opcional)
- pimienta negro
- sal kosher
- aceite vegetal
Pasos para preparar el Japchae
Marinar la ternera y los champiñones
- Ponga la carne y los hongos shiitake en un tazón y mezcle con 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado con una cuchara de madera o a mano. Tapar y guardar en la nevera.
Hacer la guarnición de huevo (jidan):
- Rompe el huevo y separa la yema de la clara. Retire la materia fibrosa blanca (chalaza) de la yema. Batir en una pizca de sal con un tenedor.
2. Agregue 1 cucharadita de aceite vegetal a una sartén antiadherente caliente. Agite el aceite para que cubra la sartén y luego limpie el exceso de aceite caliente con una toalla de cocina para que solo quede una capa delgada en la sartén.
3. Para mantener el jidan lo más amarillo posible, apague el fuego y vierta la mezcla de yema de huevo en la sartén. Inclínelo para que la mezcla se esparza finamente. Deje que se cocine usando el calor restante en la sartén durante aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta y déjalo reposar en la sartén durante 1 minuto más.
4. Deja que se enfríe y córtalo en tiras finas.
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Preparar los fideos y las verduras:
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue las espinacas y blanquee durante 30 segundos a 1 minuto, luego retírelas con una espumadera o un colador. Deja que el agua siga hirviendo para cocinar los fideos.
2. Enjuaga las espinacas en agua fría para evitar que se cocinen. Apriétalo con las manos para eliminar el exceso de agua. Córtalo varias veces y colócalo en un tazón. Mezclar con 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Póngalo en un tazón grande para mezclar.
3. Ponga los fideos en el agua hirviendo, cubra y cocine por 1 minuto. Remuévelos con una cuchara de madera para que no se peguen. Cubra y siga cocinando durante otros 7 minutos hasta que los fideos estén suaves y masticables.
4. Escúrrelos y córtalos un par de veces con unas tijeras de cocina. Ponga los fideos en el tazón grande al lado de las espinacas. Agregue 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de salsa de soya y 1 cucharadita de azúcar. Mezclar bien a mano o con una cuchara de madera. Este proceso sazonará los fideos y también evitará que se peguen entre sí.
5. Calienta una sartén a fuego medio alto. Agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal con la cebolla, la cebolla verde y una pizca de sal. Sofreír unos 2 minutos hasta que la cebolla se vea un poco translúcida. Transfiera al tazón de fideos.
6. Caliente la sartén nuevamente y agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal. Añadir los champiñones blancos y una pizca de sal. Saltee durante 2 minutos hasta que esté suave y un poco jugoso. Transfiera al tazón de fideos.
7. Caliente la sartén y agregue 1 cucharadita de aceite vegetal. Añadir la zanahoria y saltear durante 20 segundos. Agregue las tiras de pimiento rojo y saltee otros 20 segundos. Transfiera al tazón de fideos.
8. Caliente la sartén y agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal. Agregue la mezcla de carne y champiñones y saltee durante unos minutos hasta que la carne ya no esté rosada y los champiñones estén suaves y brillantes. Transfiera al tazón de fideos.
Mezclar y servir:
- Agregue 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado al tazón lleno de ingredientes. Mezclar todo a mano.
2. Agregue la guarnición de huevo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mézclalo y transfiérelo a un plato grande y sírvelo.
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