Receta coreana fàcil y deliciosa, Mattang: batata confitada al estilo coreano

Mattang es un dulce delicioso y fácil de hacer que consiste en trozos de boniato recubiertos con salsa marrón caliente translúcido. Son súper crujientes por fuera y calentitas y esponjosas por dentro.

Es tan simple y fácil de hacer, pero el mattang recién hecho es realmente irresistible, con un crujido crujiente sorprendente y fuerte, ¡pero tan suave por dentro! Cuando era niño, mis amigos y yo solíamos comer esto todo el tiempo. Después de la escuela nos deteníamos en un snack bar y pedíamos mattang, tteokbokki y sopa de pastel de pescado. Estas tres cosas combinaron a la perfección porque el tteokbokki era picante, por lo que la sopa de pastel de pescado fue un buen contrapeso, y luego el mattang fue algo dulce para rematar. Ordenaríamos estas tres cosas y seguiríamos dando vueltas a través de bocados de cada uno hasta que se acabaran todos y fuera hora de irse a casa. ¡Todos pagaríamos la misma cantidad y luego iríamos a casa a cenar! ¡Siempre tuvimos espacio para una comida deliciosa!

He estado haciendo esta receta durante años y años. Después de casarme lo hice para mis propios hijos, les encantó. Originalmente publiqué un video en 2010, y era hora de una nueva versión. Reescribí y modifiqué la receta y no te preocupes, el video original de cualquiera de mis recetas rehechas siempre está en la barra lateral. ¡Todos mis videos son como mis bebés, nunca lejos de mí!

¡Disfruta de la receta! ¡Espero que lo hagas para tus amigos y familiares en los años venideros!

Ingredientes

De 3 a 4 persona

  • 500 gramos de camote (boniato/batata) coreano pelado y lavado, cortado en rollos en trozos de ½ a 1 pulgada de grosor
  • ⅓ taza de azúcar blanco
  • aceite de cocina (vegetal, semillas de uva o aceite de maíz) para hacer almíbar y freír
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro tostado (opcional)

Pasos para cocinar el Mattang

Primera fritura para la batata:

  1. Caliente 2-3 dedos de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. (Usé 6 tazas de aceite de cocina en mi sartén de 30 cm y lo calenté durante 12 minutos a fuego medio-alto).

2. Agregue suavemente los trozos de camote al aceite caliente. Freírlos durante unos 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera o con ranuras, hasta que estén ligeramente dorados.

3. Use pinzas o una espumadera para sacar los trozos de boniato y colóquelos en un colador de acero inoxidable sobre un tazón para que puedan escurrirse. Apaga el fuego y déjalos reposar hasta que el almíbar esté listo.

Preparar la salsa:

  1. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén. Agítelo para cubrir uniformemente.

2. Espolvorea azúcar uniformemente sobre el aceite.

3. Calienta la sartén a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse después de unos 5 minutos, reduzca el fuego a medio bajo.

4. Tome el asa de la sartén, levántela y muévala para que el azúcar se derrita uniformemente en el aceite. No lo revuelvas, o se cristalizará. Continúe moviendo y moviendo la sartén durante otros 2 a 3 minutos hasta que todo el azúcar se derrita y se convierta en un jarabe marrón. Apaga el fuego.

2º fritura para el boniato:

  1. Vuelva a calentar el aceite durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que empiece a hervir. Agrega los trozos de camote frito y fríelos de 1 a 2 minutos hasta que estén crujientes y dorados.

2. Use pinzas o una espumadera para sacar los trozos de batata y colóquelos en un colador de acero inoxidable sobre un tazón para que puedan escurrirse. Apaga el fuego.

Terminar, emplatar y servir:

  1. Vuelva a calentar el jarabe. Agrega el boniato y mezcla con una cuchara de madera hasta que estén totalmente cubiertos con el almíbar. Espolvorea las semillas de sésamo negro por encima.

2. Retire del fuego y transfiera la batata a una bandeja para hornear grande forrada con papel de horno.

3. Deja un espacio entre cada pieza para que no se peguen. Deja que se enfríen.

4. Cuando el almíbar se endurezca, transfiera el Mattang a un tazón y sírvalo.

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