El kimchi es un tipo de alimento fermentado originario de Corea. El nombre de Kimchi varía según las principales verduras utilizadas. Aquí encontrarás nuestra mejor receta de kimchi de repollo napa hecha al estilo pogi kimchi (kimchi de repollo entero).
¡Esta es la variedad más popular y es muy versátil! Puedes comerlo tal cual o usarlo en tu cocina. También es un alimento sano y sabroso con muchos beneficios.
Tabla de Contenidos
- ¿Qué es el kimchi?
- Beneficios del kimchi casero
- ¿A qué sabe el kimchi?
- Nuestros mejores consejos para hacer kimchi
- Cómo conservar kimchi
- Ingredientes del kimchi
- Cómo hacer kimchi
¿QUE ES EL KIMCHI?
Kimchi / Kimchee (김치) es una guarnición tradicional coreana hecha de repollo, rábano o pepino fermentados. A menudo se clasifica por el ingrediente vegetal principal utilizado para hacerlo.
El kimchi es un alimento básico en la cocina coreana. La mayoría de los coreanos lo toman con casi todas las comidas coreanas al menos una vez al día. El kimchi más popular incluye baechu kimchi (hecho con col napa, 배추김치), kkakdugi (hecho con rábano, 깍두기) y oi kimchi (hecho con pepino, 오이김치).
BENEFICIOS DEL KIMCHI CASERO
Una de las ventajas del kimchi casero es que puedes controlar el sabor controlando los ingredientes que lo componen. Al hacerlo en casa, también puede usar los ingredientes que se adapten a sus requisitos dietéticos (por ejemplo, kimchi vegano).
También puede controlar mejor el proceso de fermentación para satisfacer sus papilas gustativas controlando la temperatura del ambiente.
¿A QUÉ SABE EL KIMCHI?
El kimchi tiene un sabor bastante complejo y no todos los kimchi tienen el mismo sabor.
Primero, es ligeramente salado porque se ha conservado en salmuera durante tan solo 30 minutos o toda la noche. En segundo lugar, es ligeramente picante en general, excepto el kimchi blanco, que no utiliza hojuelas de chile coreano.
En tercer lugar, tiene sabor a umami. También se sazona con salsa de pescado coreana para ayudar a la fermentación, por lo que a medida que pasa el tiempo, se desarrolla el sabor del kimchi más profundo. En cuarto lugar, el kimchi maduro es agrio y tiene un olor acre. Esta etapa del kimchi es excelente para cocinar.
Aunque una cosa que sé es que, aunque a muchas personas les encanta el kimchi, hay muchas personas a las que no les gusta debido a su fuerte olor y sabor a ajo. Además, cuanto más tiempo fermente, más fuerte será el olor y el sabor, como si algo se estuviera pudriendo en tu nevera.
NUESTROS MEJORES CONSEJOS PARA PREPARAR KIMCHI
Hacer kimchi con éxito es más desafiante de lo que piensas. Eso es porque hay muchas variables que podrían salir mal. Destacaré algunos aspectos importantes de hacer kimchi en casa.
1. SALMUERA
Basado en nuestra experiencia, el paso inicial y más crítico en el proceso de hacer un kimchi exitoso es poner en salmuera el repollo napa.
La col kimchi en salmuera utiliza la acción osmótica de la sal para deshidratar la col y sazonarla con una salinidad adecuada. A través de este proceso, se elimina el olor fresco del repollo y se previene el crecimiento de varios gérmenes que hacen que el kimchi se ablande.
Además, crea un entorno en el que las bacterias del ácido láctico y las enzimas son fáciles de cultivar, y esta interacción entre ellas permite que el kimchi madure adecuadamente.
Además, si pones el kimchi en salmuera en exceso, puede resultar muy salado y no hay nada que puedas hacer para solucionar este problema. Por lo tanto, es importante saber la forma correcta de salarlo al hacer kimchi.
2. TIEMPO
Tradicionalmente, hacer kimchi ha sido un proceso de un día entero. En particular, si se trata de kimjang, una actividad tradicional coreana de preparación de kimchi durante los meses de invierno, podría demorar dos días en completarse, según el tamaño del lote.
De todos modos, si decidiste seguir mi receta, te sugiero que no cambies el tiempo de decapado, ya que puede afectar el sabor. Probé diferentes tiempos de salmuera y 6 horas resultó ser el punto óptimo. Si lo conservas durante demasiado tiempo, el kimchi resultará muy salado. Si lo conserva por un tiempo más corto, el kimchi puede tener un sabor suave y es posible que no fermente bien. Incluso puede enmohecerse más rápido.
3. PORCIONES
Cuando sazone el repollo en escabeche con la pasta de kimchi, asegúrese de repartir mentalmente bien el condimento desde el principio para que no se quede sin pasta hasta el final.
Tenga en cuenta que el kimchi no se verá muy rojo inmediatamente después de sazonar. Gradualmente se volverá más rojo con el tiempo durante el largo proceso de fermentación.
4. Preguntas frecuentes sobre SUSTITUCIONES de ingredientes
Hacer kimchi puede ser lo suficientemente desafiante, encontrar los ingredientes adecuados para el kimchi puede agregar una capa adicional de frustración a toda la experiencia.
Como alguien que nació y se crió en Corea, no puedo imaginarme sustituir el kimchi por ingredientes coreanos, aunque puedo sustituir otros platos coreanos.
De todos modos, aquí hay algunas preguntas que apuesto a que tienes para mí, con mis respuestas.
P1. ¿Con qué puedo sustituir el gochugaru (hojuelas de chile coreano)?
Creo que el gochugaru es insustituible, especialmente cuando se trata de kimchi, pero, de nuevo, hay muchas personas que prueban otras combinaciones de hojuelas de chile solo porque no pueden hacer kimchi de otra manera.
Estas personas a menudo usan polvo de pimentón picante y/o hojuelas de chile seco como una combinación. Solo recuerda que el gochugaru es más un tipo suave de hojuelas de chile, así que si usas estas combinaciones, tendrás que jugar un poco hasta que la proporción sea la adecuada para tu gusto.
P2. ¿Puedo usar «otra salsa de pescado» en lugar de «salsa de pescado coreana»?
Muchas personas señalan que la salsa de pescado coreana es más picante y salada que la salsa de pescado tailandesa o vietnamita. Estas personas a menudo afirman que nunca debes sustituirlos por salsa de pescado coreana, ya que puede arruinar tu kimchi hasta el punto de que se pudra en lugar de fermentarse con el tiempo.
Dicho esto, he visto a otras personas usar la salsa de pescado Red Boat 40N y Three Crabs con bastante éxito en su kimchi. No sabría cómo, o si, el sabor difiere en comparación con cuando usas salsa de pescado coreana. Tengo demasiado miedo de dejar que mi arduo trabajo con el kimchi fracase de esta manera, así que no lo he probado yo mismo. Pero uno de estos días, me sacrificaré por ti.
Pero hasta entonces, te dejaré hacer tu propia elección. lo repetiré Su apuesta más segura aquí es usar salsa de pescado coreana: salsa de anchoas, salsa de lanza de arena o similar, etc. Pero si estas opciones no son viables, entonces aprovecha tu oportunidad.
P3. No puedo encontrar saeujeot (pequeños camarones fermentados salados). ¿Qué puedo usar en su lugar?
Saeujeot se encuentra típicamente en una gran tienda de comestibles coreana, ya sea en la sección de refrigeradores o congeladores. Es posible que los supermercados asiáticos en general o los pequeños supermercados coreanos no lo vendan si la demanda es baja. Si no encuentra saeujeot, puede sustituirlo por salsa de pescado coreana.
P4. ¿Qué puedo para hacer vegana una receta de kimchi?
Los principales ingredientes que tendrás que sustituir para veganizar el kimchi son la salsa de pescado coreana y el saeujeot (pequeños camarones salados fermentados). Para estos, podrías usar salsa de pescado vegana o salsa de soya/tamari.
5. INGREDIENTES ADICIONALES
Si bien lo más destacado del kimchi de repollo napa es el repollo napa, puede agregar otras verduras verdes para darle más textura. Estos incluyen cebollino, hojas de mostaza, perejil de agua y hojas de rábano jóvenes.
Aunque no hay necesidad de preocuparse si no puede encontrarlos. Estos son buenos ingredientes, pero no esenciales.
5. ¿CÓMO CONSERVAR EL KIMCHI?
Es importante saber cómo almacenar el kimchi correctamente para mantenerlo “fresco” por más tiempo. La mejor manera de almacenar el kimchi es guardarlo en un recipiente hermético y en el refrigerador.
Aún mejor, si tiene un refrigerador especial como un «refrigerador de kimchi» en casa, ya que ayudará a almacenar el kimchi a la temperatura perfecta. Una temperatura fría constante ayudará a prevenir el deterioro y mantendrá la calidad óptima del kimchi.
En cuanto al recipiente hermético, si vives cerca de un lugar con una alta población coreana, también puedes comprar un «recipiente de kimchi». Recomiendo un recipiente de acero inoxidable en este sentido o, como mínimo, un recipiente de plástico libre de BPA.
Estos recipientes de kimchi van más allá de los recipientes herméticos normales. El kimchi en estos recipientes realmente dura mucho más. Uno de mis lotes de kimchi todavía sabía como nuevo incluso después de 4 semanas de fermentación en el refrigerador.
Para fermentar más rápido, finalmente lo transfirí a un recipiente diferente. Esto nos permitió tener más de ese sabor picante de kimchi. Entonces, los recipientes de almacenamiento marcan la diferencia en la calidad y el sabor del kimchi.
Pero asegúrese de llenar el recipiente de kimchi solo hasta el 70 u 80 % de su capacidad. Esto es para evitar que el líquido de kimchi se desborde y permitir que el gas generado por la fermentación circule alrededor del recipiente en lugar de salir.
Cuanto más tiempo se exponga el kimchi al oxígeno, más rápido se fermentará. Esto puede resultar en el desarrollo de moho y aumentar el riesgo de mal olor.
Para el almacenamiento de kimchi, la temperatura ideal es de 3 a 5 grados centígrados. Por lo tanto, trate de minimizar la apertura de la puerta del refrigerador, ya que eso provoca fluctuaciones en la temperatura interna del refrigerador.
Por lo general, el kimchi puede durar en el refrigerador un par de meses, pero dependiendo de las condiciones de almacenamiento, también puede conservarse hasta un año más o menos.
INGREDIENTES DEL KIMCHI
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 kg (8,8 libras) de repollo napa (repollo chino), retire las hojas gruesas de repollo exterior
- 16 tazas de agua
- 1,5 tazas de sal marina gruesa coreana o sal de roca natural (para agua salada)
- 1/2 taza de sal para cocinar, cristales de tamaño mediano (para espolvorear)
CONDIMENTO DE KIMCHI / PASTA DE KIMCHI
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (harina de arroz dulce)
- 1.5 tazas de agua
- 1.5 tazas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 540 g / 19 onzas de rábano coreano o rábano daikon, en juliana
- 1 cucharada de sal marina fina
- 3,5 cucharadas de salsa de pescado coreana
- 2 cucharadas de camarones salados fermentados (saeujeot), picados
- 90 g / 3,2 onzas de cebollino coreano, cortado en 5 cm / 2 pulgadas de largo
- 140 g / 4,9 onzas de zanahorias, en juliana
- 1/4 taza de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar sin refinar
- 75 g / 2,6 onzas de cebolla, licuada (con una batidora de mano o un picador de verduras) o rallada finamente
- *1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml
¿CÓMO HACER KIMCHI?
- Corte el repollo napa en cuartos y enjuáguelo con agua corriente. Asegúrate de que el tallo esté intacto.
2. Disuelva la sal gruesa en el agua (16 tazas) en un tazón grande. Sumerja el repollo napa en el agua salada uno a la vez y transfiéralo a una bandeja para salarlo más.
Pellizque un poco de sal para cocinar (1/2 taza en total para todos los repollos en escabeche) y frote sobre la parte gruesa y blanca del repollo. Abra cada hoja suavemente y espolvoree la sal sobre la parte gruesa y blanca. Repita esto para el resto del repollo. Reserva el agua salada de cuando remojaste el repollo para usarla más adelante.
3. Coloque el repollo salado en una bolsa de plástico grande para uso alimentario o en un balde grande (el lado en forma de cuña del repollo debe estar hacia arriba) y vierta el agua salada reservada del paso 2. Cierre la bolsa de plástico. Si usa un balde, coloque algo pesado encima del repollo para presionarlo (por ejemplo, una olla pesada con agua).
Ponga el repollo a un lado durante 6 horas para encurtir. Gire el repollo boca abajo cada 2 horas. El uso de una bolsa de plástico grande de calidad alimentaria hará que el proceso de volteo sea mucho más fácil que el uso de una cubeta grande.
4. Una vez terminado el proceso de remojo, enjuague las coles con agua corriente, especialmente la parte gruesa y blanca de la col, para eliminar la sal. Colóquelos en un colador y déjelos escurrir durante 1 hora.
5. Mientras espera, prepare la pasta de arroz glutinoso. Mezcle la harina de arroz glutinoso con el agua (1,5 tazas) en una cacerola y hierva a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que espese. Una vez listo, transfiera la pasta de arroz al tazón mediano y déjelo enfriar. Agregue hojuelas de chile coreano una vez que se haya enfriado. Luego, combínalos bien.
6. Prepare un tazón grande para mezclar y agregue el rábano, la sal marina fina, la salsa de pescado coreana y los camarones fermentados con sal. Déjalo durante 10 minutos para que el rábano se sala. Agregue cebollino coreano, zanahorias, ajo picado, jengibre picado, azúcar, cebolla licuada y la mezcla de hojuelas de chile coreano del paso 5. Mézclelos bien. Ahora el condimento de kimchi / pasta de kimchi está hecho, listo para usar.
7. Coloque un cuarto de repollo en una bandeja. Extienda los condimentos sobre cada hoja. (Solo necesita sazonar un lado de la hoja). 1 o 2 puñados pequeños de condimento son suficientes por cuarto de repollo. Repita este paso para el resto del repollo. No arranques las hojas de col del tallo, déjalas adheridas para que se mantengan unidas mejor.
8. Transfiera el kimchi a un recipiente de kimchi o a un recipiente hermético (y tápelo). Déjalo a temperatura ambiente durante 24 horas y luego llévalo al refrigerador. Si bien puede comenzar a comerlo una vez que esté frío, es posible que desee esperar de 3 a 4 días más para que desarrolle más sabor.
[elementor-template id=»6265″]