Mandu 만두
A todo el mundo le gusta el mandu, y una de las mejores cosas que tiene es que puedes hacer mucho a la vez, congelarlo y luego usarlo con el tiempo de muchas maneras diferentes. En estos días, muchos de nosotros sufrimos de inflación, y estaba pensando qué tipo de receta podría compartir que nos ayudaría a todos a mantener a nuestras familias bien alimentadas deliciosamente. Parece un buen momento para rehacer este video y actualizar esta receta. Mi antigua receta de mandu fue amada por muchos a lo largo de los años y espero que esta receta y video actualizados también se usen y disfruten por muchos más.
¡Haz este mandu para tu familia y venzamos juntos esta inflación! Y luego, una vez que los tenga en su congelador, puede freírlos, cocinarlos al vapor o hacer sopa con ellos. Te muestro todo esto en el video y en la receta a continuación.
No importa qué relleno tenga el mandu, los ingredientes deben combinarse bien con sabores y texturas complementarios. Este mandu tiene carne de cerdo, pero podría reemplazarla con carne de res o con champiñones para una versión vegetariana. Sugeriría usar hongos shiitake secos en una versión vegetariana. Remójelos en agua hasta que estén blandos, y luego córtelos en rodajas finas y saltéelos como lo haría con la carne de cerdo en esta receta. Además, reemplace el caldo de algas de anchoa con caldo vegetariano y ya está todo listo.
También puedes comprar mandu en la tienda, pero para mí, lo casero es lo mejor. Trato de mantener una actitud positiva con la mente abierta, pero el mandu de la tienda siempre me huele demasiado a cerdo y las verduras están demasiado molidas. Usted podría estar de acuerdo conmigo. ¡Es por eso que mi congelador está lleno de mandu casero! La única excepción es el mandu que se vende en la iglesia de mi madre. Todos los mayores se reunían una vez por semana y hacían mandu como una cadena de montaje, con 12 ingredientes diferentes. Ya no lo hacen, no sé por qué, pero ese mandu estaba limpio y delicioso y siempre se agotaba. ¡Pero te garantizo que esta receta es mejor!
Ingredientes
Hace alrededor de 80 Dumplings
- 80 pieles de mandu de tamaño regular (o hacer pieles de mandu caseras)
- 1 libra de panceta de cerdo (o paleta de cerdo), molida
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre pelado, picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 libra de calabacín (o cualquier calabaza verde tierna), cortado en palitos de fósforo
- 1 cebolla mediana (alrededor de 5 onzas), picada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de aceite de cocina
- 2 onzas de dangmyeon (fideos de almidón de camote)
- 4 onzas de buchu (cebollino asiático), picado
- 12 a 14 onzas de brotes de frijol mungo
- 1 libra de tofu mediano o firme
Pasos para elaborar la receta:
Prepare la carne de cerdo y comience con el calabacín y la cebolla:
- Agregue la carne de cerdo molida a una sartén grande y cocine a fuego medio alto durante 1 minuto, revolviendo con una cuchara de madera.
- Agregue el ajo, el jengibre, la salsa de soya y la pimienta negra molida uno por uno. Continúe revolviendo y cocinando hasta que el cerdo esté bien cocido, alrededor de 3 a 4 minutos.
- Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo. Transferir a un tazón grande.
- Combine el calabacín, la cebolla y la sal en un tazón. Mézclalos bien y déjalos reposar durante 10 minutos.
Preparar los fideos y añadir el cebollino asiático:
- Pon a hervir una olla grande de agua a fuego medio alto. Cocine los fideos de almidón durante 7 a 8 minutos hasta que estén suaves.
- Colar los fideos y reservar el agua caliente en la olla.
- Enjuague los fideos en agua corriente fría. Escurrir bien.
- Picar los fideos en trozos pequeños y agregar a la carne de cerdo en el recipiente de relleno.
- Agregue las cebolletas asiáticas al tazón de relleno.
Preparar los brotes de frijol mungo:
- Lleve a ebullición el agua caliente reservada y blanquee los brotes de frijol mungo durante 1 minuto.
- Escurra los brotes y enjuáguelos con agua corriente fría.
- Escurra los brotes y exprima el exceso de agua. Añádelos al bol de relleno.
Preparar el calabacín y la cebolla:
- Caliente 1 cucharadita de aceite de cocina en una sartén grande.
- Exprima el exceso de agua de la mezcla de calabacín y cebolla.
- Agregue a la sartén, revolviendo con la cuchara de madera durante 1 minuto. Añádelo al bol de relleno.
Prepara el tofu y sazona el relleno:
- Envuelva el tofu en un paño de algodón o un trozo de gasa y exprima el exceso de agua. Añádelo al bol de relleno.
2. Agregue 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 2 cucharaditas de aceite de sésamo al relleno. Mezclar bien.
Hacer mandu:
- Coloca un tazón pequeño de agua. Prepare una bandeja grande o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o envoltura de plástico para alimentos.
- Retire una piel de bola de masa hervida del paquete y colóquela en la palma de su mano. Sumerge tu dedo índice en el agua y humedece los bordes de la piel para que se selle fácilmente.
- Vierta una cucharada colmada del relleno en el centro de la piel. Dobla la piel sobre el relleno y presiona los bordes húmedos para sellar. Coloque sobre el papel pergamino en la bandeja o bandeja para hornear.
4. Repita con el resto de las pieles de las bolas de masa y el relleno, colocando el mandu en la bandeja con suficiente espacio entre ellos para que no se toquen.
5. Congélelos por lo menos de 4 a 5 horas, o toda la noche, luego transfiéralos a bolsas con cierre hermético para congelarlos por más tiempo. Cuando esté listo para usar, descongélelos en el refrigerador durante unas horas y cocínelos.
Receta de la salsa para mojar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- ½ cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- ½ cucharadita de gochu-garu (hojuelas de pimiento picante coreano) opcional
- 1 cucharada de cebolla verde picada
Combine todos los ingredientes, mezcle y sirva.
Como hacer Dumplings fritos
- Caliente de 3 a 4 cucharadas de aceite de cocina en una sartén. Agregue de 4 a 8 Dumplings, sin amontonarlas, y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que las bases se doren.
- De vez en cuando darles la vuelta y cocinar durante otros 3 a 4 minutos hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Servir con salsa para mojar.
Cómo hacer Dumplings al vapor
- Hervir agua en una vaporera. Cubra la rejilla o canasta de vapor con papel pergamino.
- Agrega de 4 a 8 Dumplings, dependiendo del tamaño de tu vaporera. Tape y cocine al vapor durante 7 minutos a fuego medio. Servir con salsa para mojar.
Cómo hacer sopa de Dumplings (manduguk)
(Para 1 comensal)
- Traiga 2 tazas de caldo de algas anchoa o caldo de verduras en una cacerola pequeña. Agregue ½ cucharadita de sal.
- Agregue de 4 a 5 Dumplings junto con 1 diente de ajo picado y 1 cebolla verde en rodajas.
- Remuévelos suavemente para evitar que las Dumplings se peguen al fondo de la sartén. Cocine durante unos 5 minutos hasta que las Dumplings floten en la superficie.
- Rompa y bata 1 huevo y agréguelo a la sopa hirviendo. Cocine otro minuto hasta que el huevo esté cocido.
- Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida. Sirva de inmediato.
